江采萍(710年—756年)，號(hào)梅妃，閩地莆田(今福建莆田)人，唐玄宗寵妃之一。在今莆田亦稱江東妃。帝王后妃八大才女之一。 因擅使石斛珍珠漢方養(yǎng)膚，別號(hào)斛珠夫人。

梅妃出生于一個(gè)生長在懸壺濟(jì)世的醫(yī)道世家。江采萍出生時(shí)其父江仲遜早已年過三十，所以江仲遜對(duì)他可謂是寵愛有加，從小就對(duì)其寄于厚望。以《詩經(jīng)·召南》里《采萍》一詩的題目為女兒取名為“江采萍”。

江仲遜是位醫(yī)家的同時(shí)也是一位詩書滿腹的秀才，江采蘋自幼聰慧再加上家中文學(xué)氛圍十分濃厚，所以她從小識(shí)書讀字，背誦詩文，14歲的時(shí)候就能吟詩作賦。她不僅對(duì)詩詞歌賦很有天賦，對(duì)琴棋書畫更是樣樣精通。

隨著年齡的增長，她的美貌與才情遠(yuǎn)近聞名，人人皆知梅家長女才貌雙全。宗開元二十五年(737年)，武惠妃的突然離世使得唐玄宗悲痛不已，高力士為了唐玄宗，建議甄選天下美女。高力士南下閩粵后探聽到江家有女清麗絕世。親眼所見后以重禮相聘，攜江采蘋回到長安。江采蘋進(jìn)入后宮后，唐玄宗對(duì)他清麗脫俗的氣質(zhì)所吸引，對(duì)她愛如至寶，大加寵幸賜東宮正一品皇妃，更因她對(duì)梅花的喜愛，稱她為梅妃。后來唐玄宗還下令讓人在宮中種滿各式梅樹，并親筆題寫院中樓臺(tái)為“梅閣”、花間小亭為“梅亭”。因?yàn)槊峰膼勖分?，唐玄宗還戲稱她為“梅精”。

在專寵梅妃將近10年后，唐玄宗招兒媳楊氏為貴妃，不務(wù)朝政。梅妃就此失寵。 楊貴妃之后為了讓梅妃不與她爭寵多番撒潑陷害，設(shè)法將她打入冷宮。

公元756年(天寶十五年)，安祿山發(fā)動(dòng)叛亂(史稱安史之亂)，至德元年六月十三日黎明，唐玄宗攜楊貴妃棄宮出逃，而此時(shí)的梅妃依然被困在冷宮。后來叛軍攻入長安，梅妃志節(jié)清高，如若落入亂賊手中，其后果難以想象，隨后用白綾裹身，然后投井自盡，以身殉國。