提到清朝的美食，那自然要說道說道大清皇宮里面的美食了，原因無他，因?yàn)樽鳛榫鲗Ｖ七_(dá)到巔峰清朝，不論是什么好東西，理所應(yīng)當(dāng)?shù)亩急患械搅嘶蕦m大內(nèi)里面去了。

在后世，只要提到清朝的皇宮大內(nèi)的美食，動(dòng)輒就是什么滿漢全席這類的說法，那么滿漢全席到底是哪些美食呢?如果不那么抽象，具體起來都是哪些種類的食材呢?我們一起來研究研究。

閑談清朝宮廷美食：康熙是如何膳食的，飲食又有何講究?知秀網(wǎng)小編為大家?guī)硐嚓P(guān)內(nèi)容，感興趣的小伙伴快來看看吧。

首先，關(guān)于這種滿漢全席一定是來自康熙朝之后，因?yàn)榭滴醭暗膶m廷美食不可能會(huì)出現(xiàn)大量的“漢”元素。事實(shí)上，在康熙朝之前，清朝統(tǒng)治者非常注重滿漢大防，具體表現(xiàn)體現(xiàn)在生活日常的方方面面，飲食上只是一個(gè)代表而已。

由于清朝建立者都是來自東北的，我們其實(shí)都知道，來自東北的女真族人是一種以漁獵為主的民族，他們并不是純農(nóng)耕或者純游牧的民族，因此，他們的飲食必然需要火鍋與大量的肉類，蔬菜水果對他們來說過于奢侈了。

閑談清朝宮廷美食：康熙是如何膳食的，飲食又有何講究?

在東北的女真族人的飲食習(xí)慣在進(jìn)入北京之后，短時(shí)間變化不可能很大，由于東北寒冷，所以我們可以發(fā)現(xiàn)火鍋在清朝初年的宮廷里面很常見，而又因?yàn)槿忸悓儆谥皷|北時(shí)期的女真人喜歡的一種常見食材，我們有理由相信至少清朝初年也是這樣的喜歡肉類和火鍋。

可是如果常年累月的吃著大量油膩的肉類，而沒有足夠的蔬菜水果，往往容易讓人患上足夠嚴(yán)重的心腦血管疾病，這也可以為我們解釋為什么自后金到清朝初年的努爾哈赤、皇太極、多爾袞、福臨等領(lǐng)導(dǎo)者紛紛在畫像中顯得腦袋大脖子粗(壽命也是一般)，以及我們可以發(fā)現(xiàn)某些領(lǐng)導(dǎo)在生前已經(jīng)開始出現(xiàn)心腦血管上面的疾病了——因?yàn)榍熬€戰(zhàn)爭緊張，皇太極需要拿碗接鼻血，一共盛了好幾大碗鼻血。

閑談清朝宮廷美食：康熙是如何膳食的，飲食又有何講究?

然后，我們看康熙朝，康熙的畫像不少人都有印象 他是一個(gè)干巴巴的老頭子，民間俗話說得好，千金難買老來瘦，而康熙皇帝確實(shí)活了很長時(shí)間，比他前面幾個(gè)領(lǐng)導(dǎo)人都活得久，這就說明自打康熙朝，宮廷美食越來越注意營養(yǎng)均衡了。

我們一開始已經(jīng)說過了，康熙朝代滿漢界限雖然依舊嚴(yán)格，但比起前代 已經(jīng)好很多了，體現(xiàn)在飲食方面就是我們常說的滿漢全席，在當(dāng)時(shí)，康熙皇帝著力與推動(dòng)滿漢一體，在宮廷聚會(huì)宴會(huì)之上，康熙皇帝不再只考慮滿人的飲食習(xí)慣，也會(huì)考慮漢人的飲食習(xí)慣，滿人吃滿菜，漢人吃漢菜，各得其美，這就是滿漢全席。

作為皇帝的康熙，向來好奇心旺盛，對于漢菜他也是很有興趣的，但是按照《大清會(huì)典》的說法，作為皇家的廚房，著名的御膳房理論上只應(yīng)該承辦皇帝一個(gè)人的御膳烹飪事宜，若想要吃漢菜，難免會(huì)很麻煩，因?yàn)橛欧康膹N子們早已習(xí)慣于事先備好足夠的滿菜原料，畢竟后妃、皇子及福晉等滿人口味的膳食，都是需要御膳房供應(yīng)原料的，如果只為了皇帝的一時(shí)喜好，那著名的御膳房可就難做了，各宮的膳房會(huì)把天都吵黃了。

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康熙皇帝向來是一個(gè)洞察人心的明君，他根本就沒有這方面的困擾，因?yàn)樗缇拖牒昧私鉀Q方法，這個(gè)辦法說簡單也簡單，說復(fù)雜也復(fù)雜，歸根到底只有權(quán)貴玩得起，普通人想不到這種辦法完全是因?yàn)樨毟F限制了自己的想象力——自康熙時(shí)代開始，由清圣祖康熙皇帝創(chuàng)辦的小廚房制度，一直貫徹到了清遜帝溥儀時(shí)代。

作為整個(gè)帝國最財(cái)大氣粗的康熙皇帝，他搞出來個(gè)小灶，什么是小灶，小灶就是皇帝自己給自己另外單獨(dú)設(shè)了一個(gè)小廚房，根據(jù)自己的特別需要隨時(shí)定制以及隨時(shí)加餐，特制的的膳食理所應(yīng)當(dāng)?shù)睦@過了御膳房，且這些特制的飲食品種都是由皇帝任意選擇的自己喜歡的口味。

這種制度形成之后，對于御膳房提供的原先那些按照祖制一板一眼(具有當(dāng)年后金時(shí)代特色)的正餐，就沒有幾個(gè)繼承者皇帝愿意吃的，所以我們很容易就發(fā)現(xiàn)，自打康熙皇帝之后的幾乎所有的清朝皇帝的畫像與之前的那些皇帝畫像區(qū)別變得很大，基本再也看不見虎背熊腰且腦袋大脖子粗的心腦血管疾病多發(fā)形象了，一律瘦瘦弱弱乃至有點(diǎn)營養(yǎng)不良的形象。

閑談清朝宮廷美食：康熙是如何膳食的，飲食又有何講究?

究其原因，其實(shí)就是因?yàn)閷m廷美食完全取決于這些皇帝自己的喜好而做，據(jù)后來的清遜帝溥儀回憶說，皇帝的小廚房接近100多號人，由于都按照皇帝的喜好做菜，也只為皇帝一個(gè)人服務(wù)的做菜，所以為了研究皇帝愛吃哪一口，喜甜還是喜酸，喜咸還是喜辣，以便改進(jìn)膳食制作，須有一個(gè)“膳底檔”(皇帝吃了什么喜歡的菜，吃了幾口，有沒有沒有吃哪樣曾經(jīng)喜歡吃過的猜)制度。

這些皇帝的小廚房的廚師畢竟服務(wù)的是喜怒無常的封建帝王，很多時(shí)候都必須打著十二萬分的精神，因?yàn)榛实圻@個(gè)唯一的顧客一旦吃的不高興了，對于他們來說，顧客是上帝這種話從來不是玩笑話。所有的御廚必須要在不能主動(dòng)詢問皇帝的情況下，只通過觀察來死命研究皇帝的飲食習(xí)慣。

閑談清朝宮廷美食：康熙是如何膳食的，飲食又有何講究?

封建帝王除此之外還有外賣制度，什么意思呢?那就是自打康熙以來，清朝的皇帝越來越饞，嘴越吃越刁，普通的小廚房越來越難伺候他們了，在清朝皇帝下江南過程中，他們一旦發(fā)現(xiàn)什么好吃的東西，馬上把該廚子打包帶走，就比如乾隆帝下江南巡幸，沿途在品嘗了蘇州菜后驚為天人，于是直接拿了當(dāng)?shù)貜N師帶進(jìn)宮里去了，該大廚很快天天為皇帝制作“蘇造”菜肴，這種可不就是傳說中的外賣嘛。

當(dāng)然了，如果有人穿越想要品嘗一下這些令人羨慕的清朝皇帝每天可以吃到的菜肴，也不是沒機(jī)會(huì)。準(zhǔn)確來說，有兩個(gè)機(jī)會(huì)，第一個(gè)機(jī)會(huì)是成為一個(gè)大大有名的臣子，皇帝為了展示皇權(quán)，有的時(shí)候會(huì)賜你一點(diǎn)食物的，但是難度很明顯比較大;還有一個(gè)辦法難度比較小，按照溥儀的說法，清朝皇帝為了戒備有人下毒，所有的美食菜肴送來之前，都要經(jīng)過一個(gè)叫做‘嘗膳’的流程，第一口的美食佳肴自然是落入這個(gè)嘗膳人嘴中的，所以，若打算嘗嘗鮮，可以入宮做個(gè)嘗膳人。