明朝皇帝對吃都比較有講究，各種精細(xì)的食物吃多了，身體變得柔弱不堪，因此大都短命。

普通百姓吃飯都有講究，何況皇帝。朱元璋發(fā)跡于貧賤，猜疑心極重，總擔(dān)心別人下毒，所以吃的飯一定要馬皇后親自安排。當(dāng)然，朱元璋是農(nóng)民出身，對于農(nóng)民的艱苦生活能有所體貼，所以還很注意節(jié)儉，在每天早晚進(jìn)膳時(shí)，他都必然會有一道豆腐，以表示自己不敢奢侈。

由于供應(yīng)者很多，明朝皇帝的飲食不但品類豐富，質(zhì)量上乘，真正做到了“膾不厭精”?？脊艑W(xué)家通過對定陵中出土的明神宗及孝端、孝靖皇后牙齒的分析，發(fā)現(xiàn)他們牙齒咬合面磨損度非常輕微，有的幾乎看不出磨損的痕跡，而且神宗和孝靖皇后都有明顯的齲齒和牙周病，這正是長期食用過精過細(xì)食物的不良后果。可見，大家對吃的東西也不要太挑。

定陵地宮

明朝皇帝的稟性不同，喜好也完全不同。明世宗好道教，求長生，多素食，但這種素食是表面工夫，“世宗久居西內(nèi)，事玄設(shè)醮，不茹葷之日居多，光祿大烹之門既遠(yuǎn)，且所具不精，故以烹飪悉委之大珰輩。聞茹蔬之中，皆以葷血清汁和劑以進(jìn)，上始甘之，所費(fèi)不貲，行之凡三十年而至先帝(穆宗)以逮今上(神宗)俱仍為故事。”用豬血配菜，花費(fèi)不少。

崇禎皇帝每月齋戒十天，但又嫌素膳無味，于是尚膳監(jiān)就將生鵝褪毛，從后穴取出內(nèi)臟，再將蔬菜放進(jìn)鵝肚，煮開取出，用酒洗干凈，再用麻油熟煮成菜。

至于吃豆腐，到后來也變了味，豆腐不再是由黃豆做成，而是用百鳥腦制成，一盤豆腐，需要花費(fèi)近千只鳥腦，奢侈已極。

穆宗還喜歡吃驢腸，有時(shí)也喜歡吃果餅，他一般到是東長安大街采買?！度f歷野獲編》記載了一個例子，穆宗“嘗思食果餅，詢之近侍，俄頃，尚膳監(jiān)及甜食房各開買辦松榛等物料，其值數(shù)千金，以進(jìn)，上笑曰：‘此餅只需五錢，便于東長安大街勾欄胡同買一大盒矣，何用多金!’內(nèi)臣俱縮頸退”。

熹宗喜歡吃雞、豬蹄筋、鯊魚筋、海參、燕窩等十余種東西混在一起煮的大雜燴。

崇禎皇帝對燕窩情有獨(dú)鐘，每次廚子煮好羹湯，先呈給太監(jiān)，經(jīng)五六人品嘗，參酌咸淡，再獻(xiàn)給皇帝。

明仁宗洪熙年間，北京市場上還出現(xiàn)了一道名菜“驢炙”。制作之法是，將驢的四個腳埋在地上，讓驢的肚子貼地，再用棉絮蓋在驢子身上，并在上面多次澆燒好的開水，從頭到腳，讓驢的毛脫掉，再拿刀生割驢肉，在火上燒烤，味道特別鮮美，做生意的人靠這道菜發(fā)了大財(cái)。后來這道菜被宮中做菜的人知道了，結(jié)果成為御膳桌上之物，不過，仁宗生性柔善，對于這種吃法非常氣憤，結(jié)果將做生意的賣家置之于法。