擂者，研磨也。擂茶，就是把茶葉、芝麻、花生等原料放進(jìn)擂缽里研磨后沖開水喝的養(yǎng)生茶飲。擂茶，盛行于汕尾市和揭陽市以及桂、湘西部分地區(qū)，是舊時隆重而又經(jīng)濟(jì)地接待客人的方式之一。下面知秀網(wǎng)小編就為大家?guī)碓敿?xì)的介紹，一起來看看吧!

它的制作方法是：首先將茶葉放進(jìn)牙缽(一種特制的內(nèi)壁有鋸齒紋的陶器)，濕潤后用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺長的擂槌 (木杵)來回攪拌搗碎，接著將熟花生米、芝麻、薄荷葉等陸續(xù)投入牙缽擂成漿糊狀，放進(jìn)適量的食鹽，將煮沸的開水沖入即成， 故又謂之擂茶。

然后主人將炒米等大把大把地放入盛著咸茶的碗里，熱氣騰騰地端到客人面前。大家團(tuán)團(tuán)圍坐在客廳中，邊飲邊嚼， 邊扯家常，或談見聞時事，主人則不時殷勤地添上咸茶、炒米等進(jìn)行勸飲，眾樂陶陶，別有一番情趣。

關(guān)于擂茶的起源，近代的說法為廣東省揭陽市揭西縣河婆鎮(zhèn)南關(guān)城老婦人何婆售賣的街邊小吃。當(dāng)時的南關(guān)城是潮汕和惠州經(jīng)商的必經(jīng)之路，而何婆的擂茶解決了往來商人的疲勞，因此名聲遠(yuǎn)播。

擂茶在中國華南六省都有分布。保留擂茶古樸習(xí)俗的地方有：湖南的桃源、臨澧、安化、桃江、益陽、鳳凰、常德等地，廣東省的海陸豐、英德、陸河、揭西、五華等地;江西省的贛縣、石城、興國、于都、寧都、瑞金等地;福建省的將樂、泰寧、寧化等地;廣西的賀州黃姚、公會、八步等地;臺灣的新竹、苗粟等地。

另外，在江西省豐城市下轄的荷湖、羅山、蕉坑、鐵路、洛市、秀市等地(即當(dāng)?shù)厮Q的河?xùn)|地區(qū))，江西撫州南豐縣(桑田、太源、太和)等地，也有擂茶的習(xí)俗，不過仍不清楚其流傳的開始時間。其制作方法比客家人的擂茶簡略了許多。

各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的選擇差別較大。按地域和族群可以分為客家擂茶和湖南(非客家)擂茶兩大類。

比如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的芝麻置于陶制的擂罐中，用茶木棍研成細(xì)末后加滾開水而成;廣東的清遠(yuǎn)、英德、汕尾市、揭西、普寧等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶葉放進(jìn)牙缽(內(nèi)壁有紋路的擂茶陶盆)擂成粉末后，依次加上熟花生、芝麻后旋轉(zhuǎn)研搗，再加上一點(diǎn)鹽和香菜，用滾燙的開水沖泡而成。

湖南的桃花源一帶有喝芝麻擂茶的特殊習(xí)俗。是把茶葉、生姜、生米放到山楂木做的碾缽里擂碎，然后沖上沸水飲用。若能再放點(diǎn)芝麻、細(xì)鹽進(jìn)去則滋味更為清香可口。喝秦人擂茶一要趁熱，二要慢咽，只有這樣才會有“九曲回腸，心曠神怡”之感。

湖南的桃江擂茶是芝麻和花生為主，放入碾缽里擂碎，后用白開水沖泡，再放點(diǎn)白糖。擂茶制成后稠粘如糊，色呈淡咖啡色，香氣撲鼻，入口滑溜柔潤、甜爽。制法大致和桃源相同，只是在吃法上各有不同。

桃江擂茶一般放糖，成為“甜飲”。而桃源擂茶則放鹽，大多為“咸食”。桃江的婦女懷孕后，有特別要喝擂茶的習(xí)俗，說喝擂茶越多，養(yǎng)出的嬰兒越白胖。