在中國(guó)悠久的歷史中，茶已經(jīng)成為了一項(xiàng)代表性的文化。不僅發(fā)展了各種各樣的茶葉品種，也衍生出了各種講究的飲茶習(xí)俗。后來(lái)隨著時(shí)間的發(fā)展，茶更是傳播到了世界各地，英國(guó)人已經(jīng)有三百年的飲茶歷史，鐘愛(ài)于紅茶，還會(huì)在其中加入糖和牛奶。在英國(guó)的許多文學(xué)著作中也提到了茶在人們的生活中，占據(jù)了舉足輕重的地位。

中國(guó)的飲茶文化發(fā)展至今，經(jīng)歷了不同的發(fā)展階段。最初古人所泡煮的茶，與我們今天的茶天壤之別。

茶葉發(fā)源，可以推測(cè)到神農(nóng)氏。唐代陸羽的《茶經(jīng)》中也有記載“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)”。我們都聽(tīng)過(guò)神農(nóng)嘗百草的故事，當(dāng)時(shí)神農(nóng)吃了有毒的草，都會(huì)嚼茶葉來(lái)解毒?！恫杞?jīng)》中對(duì)于茶葉的解毒作用也有記載。

“若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。”

漢代到魏晉南北朝時(shí)期，飲茶方法也發(fā)生了變化。人們把新鮮的茶葉煮成羹湯再喝。并不是僅僅用鮮茶葉生煮，羹湯在古代，指的是用肉菜等做成的湯。

后來(lái)到了唐代時(shí)期，飲茶的文化傳播到了全國(guó)各地。茶馬古道也已經(jīng)成型，將茶葉輸送到了少數(shù)民族的生活中。

隋唐時(shí)期的飲茶方法繼承了前代的方法，同時(shí)又對(duì)其發(fā)展創(chuàng)新。出現(xiàn)了“痷茶法”和“煎茶法”。

其中，將茶葉先碾碎，再煎熬、烤干、春搗，然后放在瓶子或細(xì)口瓦器中，灌上沸水浸泡后飲用的，稱(chēng)庵茶。這種方法不僅在民間流行，在宮廷中也有繪畫(huà)展示。陸羽的《茶經(jīng)》也有介紹：

“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶?！?/p>

煎茶法在《茶經(jīng)》中也有介紹：“初沸則水合量，調(diào)之以鹽味。第二沸出水一瓢，以竹筴環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心，而下有頃勢(shì)若奔濤，濺沫以所出水止之，而育其華也。凡酌置諸碗，令沫餑均。沫餑，湯之華也。 第一煮水沸，而棄其沫之上，有水膜如黑云母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，或留熟以貯之，以備育華救沸之用。諸第一與第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之飲?！?/p>

其中意思，初沸放入鹽調(diào)味，，二沸投末，并加以環(huán)攪、三沸則止。飲茶之時(shí)，最初三碗是最優(yōu)，第四碗第五碗，是在人非?？诳实那闆r下選擇喝的。若是為了追求口感，則優(yōu)先選擇前三碗。

其中有一個(gè)細(xì)節(jié)，原來(lái)在唐代時(shí)期，人們飲茶都是要往茶水中放鹽。但是實(shí)際上，當(dāng)時(shí)的人們并不僅僅會(huì)放茶葉調(diào)味，還會(huì)放入蔥姜等。這與我們現(xiàn)代的茶相差甚遠(yuǎn)。但是即使如此，古人的茶湯也是清澈透明，而不是渾濁不堪的。茶湯中放入的鹽也需要炒熟再放，并不是像我們現(xiàn)在想象的，煮好的茶湯仿佛像一鍋粥。

但是《茶經(jīng)》的作者陸羽，十分不喜歡這種方法，認(rèn)為加入這么多的“佐料”會(huì)改變茶的原本滋味。他認(rèn)為“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。于戲!”

這樣的想法也與陸羽的生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。陸羽從小便委身佛寺，僧人的食物口味以清淡為主，所以他也因此無(wú)法接受這種辛辣的味道。

到了宋代，隨著商品經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展，飲茶技法也得到了進(jìn)一步創(chuàng)新發(fā)展。宋代似乎每時(shí)每刻都展現(xiàn)著精致。不僅民眾喜歡飲茶，連皇帝也撰寫(xiě)了一部著作《大觀(guān)茶論》，作者是宋徽宗。而點(diǎn)茶法也從此出現(xiàn)。

宋代的點(diǎn)茶更注重意境。宋代蔡襄的《茶錄》也有記載: “茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢(qián)七，先注湯，調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕為絕佳。建安開(kāi)試，以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝”。 曰:“茶之佳品，皆點(diǎn)啜之。其煎啜之者，皆常品也。”

點(diǎn)茶法，將茶搗碎，然后用初沸騰的水沖泡。聽(tīng)起來(lái)比較像如今的沖泡咖啡或者奶茶。但是由于古代社會(huì)技術(shù)還處于十分落后的情況。所以必定無(wú)法做到像現(xiàn)代社會(huì)，將其研磨為細(xì)膩的粉末。在沖泡過(guò)程中，也必定會(huì)出現(xiàn)沉淀物。為了讓茶葉末與水更好的融合，一種新的發(fā)明“茶筅”出現(xiàn)。

在宋徽宗的著作《大觀(guān)茶論》中，也出現(xiàn)了對(duì)茶筅的專(zhuān)門(mén)描寫(xiě)：“茶筅，以斤竹老者為之。身欲厚重，筅欲疏動(dòng)，本欲壯而未必眇。當(dāng)如劍背，則擊拂雖過(guò)而浮沫不生?！?/p>

后來(lái)點(diǎn)茶也出現(xiàn)了相關(guān)的技藝比拼，名字叫做“斗茶”。每個(gè)人點(diǎn)出來(lái)的茶，因?yàn)檠心コ潭?，水沸騰的溫度和沖調(diào)的力度不同，他們的味道、色澤和圖案也各有千秋。點(diǎn)茶法如今在日本仍然流行。他們喝茶時(shí)仍然使用點(diǎn)茶法，并且發(fā)展出了帶有自己特色的技法。

到了明朝，撮泡法興起，已經(jīng)跟我們現(xiàn)代的方法相差不多。朱元璋出身平民，自然受不了那么多規(guī)矩。將散茶扔到沸水里，逐漸，唐代時(shí)期的煎茶法和宋朝時(shí)期的點(diǎn)茶法被取代。明朝提倡品味茶葉的自然本味，陳師所撰寫(xiě)的《茶考》一書(shū)也有記載稱(chēng)：“杭俗烹茶，以細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡?！?/p>

與此同時(shí)，紫砂壺也出現(xiàn)了。一代泡茶神器，紫砂壺與陶壺由于制作成分的不同，可以做到“暑月越宿不餿”。因?yàn)樯爸茐責(zé)焱瓿珊螅斜容^高的氣孔率，所以透氣性很好。這樣的情況也深深地影響了現(xiàn)在人們飲茶的習(xí)慣，一個(gè)質(zhì)量過(guò)硬、手工制作的紫砂壺，仍然可以賣(mài)出不菲的價(jià)格。

清朝時(shí)期，由于國(guó)力的積貧積弱，國(guó)家陷入了低谷。而茶葉的出口也迅速增加，與此同時(shí)，也有很多茶館成立，直到現(xiàn)在仍然在營(yíng)業(yè)。

中國(guó)的茶文化經(jīng)歷了不同的階段，古時(shí)的習(xí)慣與我們?nèi)缃竦娘嫴璺椒ù蟛幌嗤?，不管如何這些文化都代表了中華民族發(fā)展中的價(jià)值，現(xiàn)如今各種各樣的茶飲也層出不窮，形式的更新也會(huì)促進(jìn)茶文化的進(jìn)一步發(fā)展，或許以后的飲茶文化仍然會(huì)發(fā)生巨大的變化，我們?nèi)匀恍枰Ｗo(hù)自己民族的特有文化。