在我們國(guó)家，人們經(jīng)常說(shuō)"民以食為天"。甚至每天的問(wèn)候都以飲食為主題，這表明飲食在人們心目中的地位至關(guān)重要。因此，在一個(gè)節(jié)奏相對(duì)緩慢的中國(guó)社會(huì)中，人們專注于食品的加工。因此，中國(guó)烹飪藝術(shù)的最早出現(xiàn)，以最流行的基礎(chǔ)，最豐富的食材不斷發(fā)展，而且水平很高，我們國(guó)家也就很早享有了飲食王國(guó)的美譽(yù)。

所謂飲食文化，就是通過(guò)飲食來(lái)反映一個(gè)國(guó)家的文化。飲食文化具有多樣性，不同國(guó)家因其差異而形成了不同的飲食文化。經(jīng)過(guò)不斷的發(fā)展和變化，中國(guó)飲食的發(fā)展已經(jīng)形成了自己獨(dú)特的飲食文化。文化的傳承與發(fā)展往往以文字為載體，并依靠語(yǔ)言逐漸發(fā)展壯大。

一、中國(guó)飲食文化的形成

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從8000年到5000年前，中國(guó)大陸的平均溫度比現(xiàn)在高3至5攝氏度。它位于全世界的東方，有充沛的降雨，溫暖的空氣，湖泊和沼澤。泥炭沉積提供了古代人的生存和發(fā)展，營(yíng)造出相對(duì)優(yōu)越的農(nóng)業(yè)環(huán)境。

根據(jù)古代傳說(shuō)，打火石在木頭上鉆了火，從那時(shí)起，祖先就吃了熟食，進(jìn)入了石鍋煮制的時(shí)代。當(dāng)時(shí)，主要的烹飪方法只有四種：第一種是加農(nóng)炮烘烤，鉆木以煮熟的肉。第二個(gè)是巧妙地運(yùn)用煲，食物用泥包起來(lái)煮熟。第三個(gè)是用石臼盛水和食物，并用熾熱的石頭燙去食物。第四個(gè)是燒烤，加熱下面放上石頭，然后在上面撒上植物種子。神農(nóng)對(duì)陶器進(jìn)行了利用，使祖先有真正的炊具和容器，例如燉肉，煮肉，釀酒等。

《周書》：黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥。

在黃帝時(shí)代，中國(guó)祖先的飲食再次得到改善。黃帝教人們做火爐，也稱為火爐神。這樣，火力就可以集中起來(lái)并節(jié)省燃料，并且食物可以快速煮熟。更重要的是，人們開(kāi)始食用食用鹽以使食物更美味，更健康。

中國(guó)鹽業(yè)的起源是在先先農(nóng)時(shí)代早期最古老的時(shí)代，在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期和秦漢時(shí)期，大鍋已被廣泛使用。人們第一次通過(guò)不同的烹飪方法來(lái)區(qū)分食物，蒸米飯需要喝酒，煮米飯是稀飯，此時(shí)，中國(guó)的飲食文化已初具規(guī)模。

由于我們的地域遼闊，全國(guó)各地的氣候，財(cái)產(chǎn)和習(xí)俗都存在很大差異。因此，在中國(guó)飲食史上，已經(jīng)形成了許多口味，因此有南米北糧的俗語(yǔ)，而且口味也分為南方偏甜，北方偏咸。

在北方，中國(guó)人民的主食主要是自產(chǎn)谷物和蔬菜。干旱地區(qū)的農(nóng)作物主要是：小米，小麥，小米稱為束，其中最好的是黃米，小米是糯米。小麥，豆類，當(dāng)時(shí)主要是大豆和黑豆。在南部，稻田里種有水稻，當(dāng)時(shí)的水稻是糯米，普通稻被稱為粳稻，稻米，這是一種水生植物野生稻種，黑色，被稱為精制稻米，特別光滑，將它們放在皮袋中打谷。

進(jìn)入新世紀(jì)后，中國(guó)大陸的氣候固定在溫帶大陸性季風(fēng)氣候模式中。較長(zhǎng)的耕種壽命使農(nóng)民有足夠的時(shí)間來(lái)考慮飲食。因此，人們根據(jù)季節(jié)安排飯菜，這是中國(guó)烹飪的另一個(gè)主要特點(diǎn)。冬天味道濃郁，夏天清涼。冬天將其燉煮，夏天則將其冷凍冷藏。同時(shí)，中國(guó)人還注重菜肴的美感，并注意食物的顏色，香氣，味道，形狀和器皿的和諧。菜肴之美的表達(dá)是多方面的。無(wú)論是胡蘿卜還是白菜心，都可以雕刻出各種形狀，獨(dú)特的形狀，以實(shí)現(xiàn)顏色，香氣，味道，形狀和美感的和諧統(tǒng)一，使人們精神和特殊享受高度統(tǒng)一的材料。

二、絲綢之路對(duì)于中國(guó)飲食的影響影響

中式烹飪長(zhǎng)期以來(lái)一直專注于口味和食材的選擇。它不僅對(duì)飯菜的顏色，香氣和味道有嚴(yán)格的要求，而且對(duì)它們的命名，味道樣式，飯菜的節(jié)奏和娛樂(lè)性也有一定的要求。中國(guó)菜的名字可以說(shuō)是令人著迷，優(yōu)雅而流行。菜肴的名稱基于主要，輔助，調(diào)味和烹飪方法的真實(shí)名稱，也基于歷史，神話傳說(shuō)，名人美食以及菜肴的形象等。

《呂氏春秋·盡數(shù)》中說(shuō)："凡食，無(wú)強(qiáng)厚味，無(wú)以烈味重酒，是以謂之疾首。"

隨著絲綢之路的開(kāi)通，中國(guó)菜變得越來(lái)越豐富。中原引進(jìn)了石榴，芝麻，葡萄，核桃，西瓜，瓜，黃瓜，菠菜，胡蘿卜，茴香，芹菜，核桃，小扁豆，苜蓿，生菜，蔥，大蒜和其他西方物種地區(qū)及其烹飪方法?；茨贤鮿舶l(fā)明了豆腐來(lái)消化豆類的營(yíng)養(yǎng)成分，使它們便宜又好吃，并制成各種菜肴。在東漢，中國(guó)人也提取植物油并獲得了迅速的發(fā)展。

到了唐宋時(shí)期，隨著國(guó)力的增強(qiáng)和人民的富裕，中國(guó)的飲食文化日益繁榮，食物種類不斷豐富，南北口味的區(qū)分已大致形成。由于政府放寬了開(kāi)放制，中國(guó)城市的管理已從封閉改為開(kāi)放。隨著早市和夜市的興起，餐飲業(yè)的發(fā)展受到了極大的刺激。南方餐館，北方餐館，四川餐館，羊肉餐館和素食餐館如雨后春筍般涌現(xiàn)。

中國(guó)的烹飪技術(shù)已顯示出新的高峰。此時(shí)，歐洲的食物仍處于非常單調(diào)的階段。人們的主食是肉，奶酪，白菜，洋蔥，蘿卜和大豆，而水果僅限于蘋果和梨。直到12世紀(jì)與中國(guó)的貿(mào)易更加頻繁之前，歐洲人才知道咖啡，茶和香料是什么。糖是一種極為稀有和昂貴的東西。歐洲人通常將糖當(dāng)做一種藥物，只有在生病時(shí)才將其使用。

南宋吳自牧收集了當(dāng)時(shí)臨安的主要飯店的菜單。其中，多達(dá)335道菜，外加各種小吃，可謂應(yīng)有盡有。當(dāng)時(shí)，中國(guó)人吃了600多種蔬菜和食物，這是西歐人難以想象的。實(shí)際上，在中國(guó)菜中，素食是常見(jiàn)的食物。大米和小麥?zhǔn)俏覈?guó)的主要主食。此外，小米，玉米，蕎麥，土豆，地瓜和各種藤本植物也有它們的位置。除了米粉外，各種面食以及各種粥，蛋糕和千變?nèi)f化的小吃，都可以豐富人們的餐桌。

明清飲食文化進(jìn)入另一個(gè)高峰，不僅繼承和發(fā)展了唐宋飲食的習(xí)俗，而且融合了滿族和蒙古族的特色。此時(shí)，中國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化。當(dāng)?shù)孛朗骋呀?jīng)形成，宮廷美食也已初具規(guī)模，并建立了許多著名的美食。黃河流域北部的小麥所占比例顯著增加，而宋代后北部的面條已成為主要食品。明代的另一次大規(guī)模引進(jìn)使馬鈴薯，紅薯和蔬菜的種植達(dá)到了更高的水平，并成為主要菜。人工飼養(yǎng)的牲畜和家禽成為肉類的主要來(lái)源，滿族漢西已經(jīng)代表了清代最高的飲食文化水平。

三、中國(guó)飲食文化的特征

古代農(nóng)業(yè)文明為中國(guó)人民提供了無(wú)限的時(shí)間和空間來(lái)對(duì)食物進(jìn)行雕刻。為了最大程度地發(fā)揮食物的功效，中國(guó)人可謂絞盡腦汁。因此，出色的材料選擇不僅是中國(guó)廚師的基本技能，而且是制作一道好菜的基礎(chǔ)，這需要豐富的知識(shí)和熟練技能。每道菜和菜中使用的成分非常精致，包括主要成分，配菜，調(diào)味料等。在漢唐時(shí)期，它被稱為美味食品八寶。

精致的刀法是廚師用刀對(duì)原料進(jìn)行加工，使其成為烹飪所需的整齊一致的形式，以適應(yīng)熱量，均勻加熱，易于品嘗并保持一定形式的美感，因此它是一種烹飪技術(shù)的關(guān)鍵。中國(guó)人長(zhǎng)期以來(lái)一直非常重視刀法的使用。在過(guò)去的廚師反復(fù)實(shí)踐中，他們創(chuàng)造了很多刀具方法，例如直刀方法，連體刀方法，斜刀方法和和雕刻刀方法等，將原材料加工成各種形式，例如切片，條，絲，塊，丁，粒，泥等，以及各種顏色的丸子，小球，麥穗花，還可以將其挖取花瓣，蘭花，菊花等。也可以將其挖空成美麗的圖案，并刻在上面進(jìn)一步襯托節(jié)日增添節(jié)日氣氛。尤其是，將刀具技巧和搖擺技術(shù)相結(jié)合，將熟料和可食用的原材料結(jié)合在一起，形成了藝術(shù)，逼真的鳥(niǎo)類，野獸，昆蟲(chóng)，魚(yú)，花，草和其他奇特逼真的圖像。

獨(dú)特的火是形成菜肴風(fēng)味特征的關(guān)鍵之一。沒(méi)有多年的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，就很難實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。因此，掌握適當(dāng)?shù)幕鹗侵袊?guó)廚師的一項(xiàng)特殊技能。中國(guó)廚師可以準(zhǔn)確地識(shí)別不同的火力，例如烈火，中火和輕火。他們熟悉各種原材料的耐熱性，熟練控制著火時(shí)間，并擅長(zhǎng)掌握熱傳遞對(duì)象的性能。根據(jù)原料條件確定烹飪順序，以使烹飪的菜肴滿足食用者的需求。早在2000多年前，中國(guó)廚師就對(duì)火進(jìn)行了專門研究，闡明了火的變化規(guī)律，并掌握了要點(diǎn)。

令人眼花繚亂的烹飪技巧也是中國(guó)烹飪的一大特色。常用的技術(shù)有：炒，炸，煮，焯，炒，燉，烤，燉，煮，蒸，烤，熏制切碎其中的甜菜，加入蜂蜜醬和奶油等。不同的技術(shù)具有不同的風(fēng)味特征，每種技術(shù)都有數(shù)十甚至數(shù)十種著名的菜肴。

和一千個(gè)讀者有一千個(gè)哈姆雷特一樣，和諧的調(diào)味也是烹飪的一項(xiàng)重要技能。至于調(diào)味的效果，根據(jù)烹飪學(xué)者的研究，主要有以下幾個(gè)方面：一是去除原料的氣味，二是給無(wú)味的食物增添風(fēng)味，三是使菜肴增添風(fēng)味，第四是為碗碟增色，第五是對(duì)碗碟進(jìn)行消毒殺菌。簡(jiǎn)而言之，調(diào)料是否合適，除了像調(diào)料品種齊全和質(zhì)地出色等材料條件外，關(guān)鍵還在于廚師是否精心準(zhǔn)備了食材。對(duì)調(diào)味的比例，調(diào)味的順序和調(diào)味的時(shí)間，烹飪前，烹飪中，烹飪后，有嚴(yán)格的要求。只有細(xì)致入微，菜肴和菜肴才能滿足所需的風(fēng)味。

中國(guó)飲食文化注重高雅的氛圍，注重藝術(shù)的氛圍，主要表現(xiàn)在精美的餐具，贊美和良好的環(huán)境三個(gè)方面。因此，有人說(shuō)飲食清淡不如用具美觀。也就是說(shuō)，靠飲食達(dá)到最佳是比較困難的。并且在烹飪中必須配備飲食用具，以增加飲食的美感。中式餐具的美，品質(zhì)是美，造型是美，裝飾是美，食品與美是和諧的。中國(guó)古代餐具主要包括六大類：陶器，瓷器，青銅器，金銀器，玉器，漆器等。18世紀(jì)以后，玻璃制品被添加到中國(guó)餐具家族中。彩繪陶器的粗糙美感，瓷器的優(yōu)雅美感，青銅的莊嚴(yán)美感，漆的半透明美感，金和銀的絢麗美感以及玻璃的美感，所有這些都具有給食者帶來(lái)美妙的享受，并超越了美食。餐具的美觀不僅限于用具的質(zhì)量，形狀和裝飾，還包括其組合的美觀，與餐具匹配的美觀。

結(jié)論

中國(guó)菜之所以具有強(qiáng)大的魅力，在于其精美的口味。美味食品的生產(chǎn)主要在于五種風(fēng)味的和諧。同時(shí)，追求色彩，香氣，味道，形狀和藝術(shù)的有機(jī)統(tǒng)一。在配色過(guò)程中，輔助顏色用于襯托，突出，修飾和適應(yīng)主要成分，形成餐具的均勻柔和的顏色，鮮明的原色和中間色，合適的色調(diào)，顯得更加和諧與穩(wěn)定。在風(fēng)味的組合中，強(qiáng)調(diào)香氣，更加突出主要風(fēng)味，并補(bǔ)充調(diào)味料以增強(qiáng)風(fēng)味。在準(zhǔn)備的形狀上，要注意造型藝術(shù)，采用點(diǎn)綴，鑲嵌釀造等技術(shù)，將雕刻和餐具融合為一體，形成和諧美觀的造型。

中式飲食將色，形，香，味，養(yǎng)等要素合二為一，使人們能夠全面享受視覺(jué)，觸覺(jué)和味覺(jué)，并以美味和可口的核心構(gòu)成中國(guó)烹飪特色，保持身體健康的目的。它具有精心選擇的材料，精細(xì)的切割工具，逼真的形狀，明亮的色彩，巧妙的匹配，并且具有無(wú)可爭(zhēng)議的歷史地位。

21世紀(jì)是中國(guó)烹飪和餐飲業(yè)發(fā)展突飛猛進(jìn)的世紀(jì)。回顧二十世紀(jì)改革開(kāi)放以來(lái)中國(guó)經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的輝煌歷史，展望新時(shí)代，我們應(yīng)該加快發(fā)展中國(guó)特色社會(huì)主義。"飲食文化的總體布局的建設(shè)前景應(yīng)建立在對(duì)歷史文化的全面深入的總結(jié)基礎(chǔ)上，在新世紀(jì)，中國(guó)的飲食業(yè)應(yīng)進(jìn)一步發(fā)展，以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化和工業(yè)化使中國(guó)人民實(shí)現(xiàn)全面建設(shè)小康社會(huì)，為更文明，更科學(xué)，更安全，更健康的現(xiàn)代化飲食社會(huì)并做出更大的貢獻(xiàn)。