1．手工廣式月餅保質(zhì)期?

廣式月餅是廣東省地方特色名點(diǎn)之一，在中國南方地區(qū)，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節(jié)應(yīng)節(jié)食品，是中秋月餅的一個(gè)形式，廣式月餅口感符合南方人的口味。

按照口味分有咸、甜兩大類。按照月餅餡分有：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒月餅等。

所以廣式月餅的保質(zhì)期也是根據(jù)不同的種類來分的：

1、一般來說，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右。

2、在25攝氏度的氣溫環(huán)境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時(shí)間則不宜超過10天;

3、如果氣溫超過30攝氏度，月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該適當(dāng)縮短，一般不宜超過7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應(yīng)隨買隨吃。

2．怎么自制廣式蓮蓉蛋黃月餅

配料：轉(zhuǎn)化糖漿85克，枧水2克，油30克，低筋面粉130克，餡料少許。

制作方法：

1、轉(zhuǎn)化糖漿倒入容器中。加入油，加入枧水，將面粉過篩。篩好后，用手揉成團(tuán)。醒20分鐘。將月餅?zāi)＞甙采匣ㄆ?。擰好。

2、月餅餡料和月餅餅皮2：8或是3：7分好。用月餅皮包入餡料，模具中撒粉將包好的月餅放入月餅?zāi)＞咧袎撼鲂螤睿瑝汉玫脑嘛?。放入烤盤上，烤箱預(yù)熱，中層160度20分鐘左右上色即可。中間刷蛋黃水。

小貼士：

1、月餅烤制的時(shí)候要注意看，不能糊了

2、月餅花紋比較關(guān)鍵，感覺餡放得多比較容易出花紋。另外餡最好選擇硬一些的，包餡就非常簡(jiǎn)單拉。餅皮是順著餡慢慢爬上去的。

3、中間刷的是蛋黃液，不能貪多，一點(diǎn)就行。

4、回油后月餅應(yīng)該比較軟，餅皮不硬，如果不是這樣，說明糖漿沒達(dá)到要求。