1．猴頭菇排骨湯

原料：豬大骨450克、猴頭菇3朵、蓮藕250克、胡蘿卜80克、姜片3片、鹽適量

做法：

1、先將猴頭菇用洗米水泡發(fā)，

2、浸泡過(guò)的猴頭菇已經(jīng)變軟，用手檢查下還有沒(méi)有干硬的地方，有的話可以繼續(xù)再泡一陣，沒(méi)有就把猴頭菇中間的硬芯挖出來(lái);

3、用清水溫水、反復(fù)揉洗猴頭菇，這時(shí)會(huì)看見(jiàn)水變成黃色，倒掉再用清水重新擠壓搓洗，重復(fù)三至四次，直到黃色褪盡;

4、把猴頭菇放入大碗中，入蒸鍋蒸30分鐘以上，以水燒開后計(jì)算時(shí)間，這樣可以使得猴頭菇不發(fā)苦。

5、猴頭菇入鍋蒸時(shí)，豬大骨入鍋焯水備用，胡蘿卜去皮切塊;蓮藕去皮切塊，放入加了醋的清水浸泡，防止變色;

6、焯掉血水的豬大骨撈出放入湯鍋中，放入胡蘿卜，放入蓮藕和姜片;

7、把猴子菇連湯一起倒入湯鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)最小火煲90分鐘;

2．猴頭菇素湯

原料：猴頭菇2個(gè)、姬松茸3個(gè)、桂圓3個(gè)、棗3個(gè)、綠豆芽適量、鹽適量

做法：

1、取2個(gè)猴頭菇，大約30克。

2、猴頭菇加水，泡發(fā)，擠干水份。

3、換水，再浸泡、清洗。反復(fù)多次，以減少猴頭菇的苦味。

4、用剪刀剪掉猴頭菇的老根，把泡發(fā)好的猴頭菇取出，撕成小朵。

5、把姬松茸洗凈泡發(fā)好，紅棗、桂圓干洗凈。

6、把所有食材放入電燉鍋，煮到猴頭菇軟爛如豆腐，加入綠豆芽略煮，加適量鹽，完成。

3．猴頭菇面

原料：面筋適量、猴頭菇適量、混合堅(jiān)果油適量、有機(jī)醬油2勺、素蠔油3勺、老抽1勺、姜末適量、八角適量、冰糖適量

做法：

1、猴頭菇泡開，蒸熟，切碎后擠干水分。

2、爆香八角和姜末，入面筋翻炒。

3、炒勻后倒入猴頭菇。

4、倒入調(diào)味汁翻炒，倒入半碗水小火鹵煮。

5、煮至湯汁收干入味。

4．猴頭菇豬肚湯

原料：豬肚200克、猴頭菇2個(gè)、蓮子20/30個(gè)、枸杞10克、姜1塊、胡椒粒5克、料酒2勺、鹽2勺

做法：

1、猴頭菇用溫水泡發(fā)備用。

2、將豬肚，猴頭菇，蓮子，姜片放入砂鍋中。

3、加入適量的水，大火燒開，用中小火多一個(gè)半小時(shí)。

4、胡椒粒壓碎，放入湯中。

5、枸杞用水泡5分鐘，放入湯中。

6、加入適量鹽和料酒，可出鍋

5．黃芪猴頭菇雞湯

原料：猴頭菇2朵、黃芪2片、散養(yǎng)雞1只、蔥1棵、姜片、料酒1湯匙、油菜

做法：

1、用淘米水將猴頭菇泡發(fā)6個(gè)小時(shí)。

2、將泡發(fā)好的猴頭菇用溫水反復(fù)沖洗干凈，擠干水分。

3、將散養(yǎng)雞斬成塊，蔥切段、姜切片。

4、鍋中加水燒開，加入料酒，將雞塊放入焯水至變色撈出用溫水沖凈浮沫。

5、將猴頭菇放入焯水1分鐘撈出，用溫水洗凈擠干，切成片狀。

6、砂鍋中加水燒熱，將雞肉、猴頭菇、黃芪、蔥段、姜片放入大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮2個(gè)小時(shí)。

7、先撈出雞塊放在碗的底部，再撈出猴頭菌片蓋在上面;

8、湯中下入油菜心略煮片刻舀入湯盆內(nèi)即成。