1．橄欖油酸度越低越好嗎

不一定。

酸度是衡量橄欖油質(zhì)量的其中一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但不是絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。橄欖油的酸度有天然酸度和人工干預(yù)酸度，從天然酸度的角度來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是越低越好，常見(jiàn)于初榨橄欖油。而精煉橄欖油由于經(jīng)過(guò)化學(xué)脫酸過(guò)程，酸度值更低，有些甚至到了0.1-0.2，但這個(gè)酸度并不能說(shuō)明其質(zhì)量很好。所以說(shuō)，橄欖油酸度并不是越低越好，還應(yīng)參考其他依據(jù)。

2．橄欖油酸度是什么意思

定義：橄欖油內(nèi)游離脂肪酸的重量百分比，即100克油脂中自由脂肪酸所占的比例，這是衡量橄欖油質(zhì)量的一個(gè)指標(biāo)。

橄欖油酸度高了有什么影響：

橄欖油酸度過(guò)高容易導(dǎo)致氧化，使其營(yíng)養(yǎng)功效流失。另外被氧化的了橄欖油容易導(dǎo)致油脂酸敗，不可食用。

3．橄欖油酸度多少最好

國(guó)際橄欖油理事會(huì)和歐盟關(guān)于酸度衡量標(biāo)準(zhǔn)：

特級(jí)原生橄欖油的油酸含量低于0.8，原生橄欖油低于2.0，即是安全的。精煉橄欖油由于經(jīng)過(guò)化學(xué)脫酸過(guò)程，酸度應(yīng)低于0.3。

4．橄欖油怎么挑選好

首先要確定它是“特級(jí)初榨”的，然后再看一眼標(biāo)簽上的酸度值，比較好品質(zhì)、更新鮮的特級(jí)初榨橄欖油應(yīng)該在0.5以內(nèi)，而那些接近0.8，甚至達(dá)到1的橄欖油，就不得不懷疑它是否是真正的特級(jí)初榨品質(zhì)，或者它的新鮮程度是否有問(wèn)題。