簡(jiǎn)介

客家人家喻戶(hù)曉的傳統(tǒng)美食，將糯米蒸熟后，加入酒餅發(fā)酵即得醪糟原漿酒娘。平日多用來(lái)煮蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富、大補(bǔ)元?dú)?、香甜醇美?/p>

醪糟酒娘，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，其少量的乙醇，可促進(jìn)血液循環(huán)、增進(jìn)食欲，客家人亦將其用于美容養(yǎng)顏、豐胸潤(rùn)色之用。

用料：

糯米1kg

酒餅10g

做法：

1、浸米：用古井水淘洗糯米，浸泡12小時(shí)后瀝干備用。

2、蒸飯：松木旺火蒸至九成熟，讓米粒外硬內(nèi)軟，疏松透亮。

3、淋飯：用古井水澆淋米粒，使其冷卻至適宜的溫度。

4、拌曲：將酒餅?zāi)胨?，均勻拌入糯米之中?/p>

5、落缸：將混合后的糯米均勻置入酒缸，并淘空中部用于酒娘滲出。

6、開(kāi)缸：約一周后，酒醅已完成糖化發(fā)酵，開(kāi)缸勺取食用即可。

小貼士：

1、酒餅在淘寶上有很多，搜酒曲、酒餅，都有一堆噠！很容易買(mǎi)到。

2、平常家里沒(méi)有酒缸的，可以用大一些的瓷盆、陶器代替，最好不要用鐵鋁制品。

3、這個(gè)是個(gè)技術(shù)活，可能每次做的味道不盡相同，如果不太甜就放點(diǎn)糖，如果變酸的話(huà)，只能宣告失敗了，哈哈！

文章作者：酒狐手工米酒

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