看碳水化合物有多重要

過去在餐桌上家長(zhǎng)常對(duì)孩子們說，多吃飯少吃菜。而隨著我國(guó)人民生活水平的提高，現(xiàn)在的家長(zhǎng)對(duì)孩子往往是要求，飯少吃點(diǎn)沒有關(guān)系，只要多吃菜就可以了。孩子們的早餐往往是雞蛋加牛奶，家長(zhǎng)就認(rèn)為很有營(yíng)養(yǎng)了。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我們上海居民每天的糧食消耗僅達(dá)100多克，也就是2兩多一些。這是很不科學(xué)的，對(duì)人體的健康是不利的。另外，現(xiàn)在很多女性都以瘦為美，為了保持苗條的身材，經(jīng)常在用餐是不吃主食，以期達(dá)到減肥的目的。然而，眾所周知，碳水化合物主要存在于糧谷類食物中。

首先，碳水化合物是人類獲取能量的最經(jīng)濟(jì)和最主要的來源，除2歲以下的嬰幼兒外，人體每日需要的能量55%～65%應(yīng)由碳水化合物供給。它不但是人體肌肉活動(dòng)時(shí)最有效的能量，而且對(duì)大腦、心臟、紅細(xì)胞和白細(xì)胞等重要組織細(xì)胞來講，更是唯一的能量來源。同時(shí)對(duì)機(jī)體來說它也是一種清潔的能源，它的最終代謝產(chǎn)物就是二氧化碳和水。就像現(xiàn)在提出用氫氣作能源的汽車一樣。因此，學(xué)生如果早飯不吃些糧食類的食物，將不能很好地滿足上午的大腦活動(dòng)的能量需要，容易產(chǎn)生打瞌睡、注意力不集中和記憶力下降等后果。

其次，碳水化合物也是構(gòu)成機(jī)體組織的重要物質(zhì)，并參與細(xì)胞的組成和多種代謝活動(dòng)。同時(shí)脂肪在體內(nèi)的代謝需要碳水化合物的參與，否則將在機(jī)體中會(huì)產(chǎn)生過多的酮體積聚而引起酮血癥。此外，還有很多其他的功能，如節(jié)約蛋白質(zhì)，在有害物質(zhì)代謝過程中的解毒作用、增強(qiáng)腸道功能和改善食物的口味和飽腹感等。?   

因此中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦對(duì)一般人群來說每人每日攝取的糧谷類（包括雜糧）應(yīng)在300克～500克。