惠靈頓牛排，或者叫惠靈頓牛扒、惠靈頓牛肉，英文名Beef Wellington，跟新西蘭首都惠靈頓的名字是一模一樣的。其實(shí)，“此惠靈頓”非“彼惠靈頓”，這牛排的名字來(lái)源和新西蘭的首都Wellington一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。如果用做法+配方的方式命名這道菜肴，那么“酥皮焗牛排”這個(gè)名字是最貼切的。下面知秀網(wǎng)小編就為大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，一起來(lái)看看吧!

數(shù)百年來(lái)，”在糕點(diǎn)中包裹肉“一直是許多國(guó)家和地區(qū)最受歡迎的烹飪技術(shù)。希臘人是最早開(kāi)始嘗試烹飪前將面粉和水糊包裹在肉上的。而康沃爾餡餅(礦工午餐盒的堅(jiān)強(qiáng)支柱)自14世紀(jì)以來(lái)就一直存在了。

關(guān)于惠靈頓牛排起源一說(shuō)，人們普遍認(rèn)為，它是為了慶祝惠靈頓首位公爵亞瑟·韋爾斯利及其在1815年6月18日在滑鐵盧戰(zhàn)役中的勝利而創(chuàng)建的。

因擊敗拿破侖而聲名大噪的惠靈頓公爵，其名聲一瞬間風(fēng)迷全國(guó)許多商品也以公爵為名。慶功宴上，主廚就是用這道”威靈頓牛排“作為主菜的。

之所以用鵝肝醬做輔材，傳說(shuō)是因?yàn)榘样Z肝醬吃了也代表把法國(guó)吃下肚，加上烤過(guò)后硬硬的酥皮宛如英國(guó)軍裝一樣挺拔，還真是道符合英式幽默和戰(zhàn)后慶功宴特色的主菜。

關(guān)于為什么以惠靈頓公爵為名，將菜命名為惠靈頓的其他一些說(shuō)法有：

1)亞瑟·韋爾斯利的廚師頗為擅長(zhǎng)和喜歡惠靈頓牛排這道菜，而惠靈頓公爵本人對(duì)吃什么其實(shí)并不在意;

2)惠靈頓牛排的形狀看上去有點(diǎn)像惠靈頓靴子，因此得名;

3)惠靈頓牛排是一道法國(guó)菜，故在與法國(guó)的戰(zhàn)爭(zhēng)中被重新命名。

惠靈頓牛排不僅在歐洲非常受歡迎，在美國(guó)也享有盛譽(yù)。它是理查德·尼克松最喜歡的菜(已包含在白宮菜譜中)。1965年，《紐約時(shí)報(bào)》專門(mén)報(bào)道了惠靈頓牛排的”金標(biāo)準(zhǔn)“菜譜，即用牛里脊肉在濃郁的糕點(diǎn)皮中烹制，并點(diǎn)綴著鵝肝醬，松露和干邑白蘭地。

惠靈頓牛排與美國(guó)聯(lián)系甚至比英國(guó)更緊密。最早提及“惠靈頓牛排”的很多詞都來(lái)自美國(guó)，包括1903年《洛杉磯時(shí)報(bào)》的“Fillet of beef,a la Wellington(菲力牛排，惠靈頓)”，并于1939年出現(xiàn)在紐約市餐廳指南的39節(jié)中。1965年，朱莉婭·查德主持的電視節(jié)目《法國(guó)廚師》在美國(guó)播出，其中也著重講解了惠靈頓牛排。

惠靈頓牛排使用上好的菲力牛排(Fillet)，用比較高的溫度在煎鍋中兩面煎一下(上色)，然后，把蘑菇泥、松露和鵝肝醬混合出來(lái)的棕黑色的醬涂抹在牛排表面，再用一張薄薄的火腿(Ham)把牛排包裹住;最后，最外側(cè)包一層黃油和面團(tuán)制作的酥皮，在酥皮外面涂抹雞蛋液，放入烤箱中烘烤等待酥皮表面變成金黃到棕黃色就制作完成了。

擺盤(pán)的時(shí)候要放一些配菜，例如蘆筍、胡蘿卜、土豆、四季豆、蔬菜沙拉等等，反正英式餐點(diǎn)的配菜種類不多，只要配起來(lái)好看就行。這道菜吃的方法與吃普通的牛排差不多，都是一刀切下去，不過(guò)，惠靈頓牛排“牛”在切開(kāi)后顏色特別漂亮，有金黃色的外皮、中間有紅白色的火腿、里面有棕黑色的蘑菇泥和鵝肝醬、再向里就是五成熟的牛排。

吃起來(lái)就更不用說(shuō)了，甩普通牛排的味道好幾條街，畢竟很多東西的味道，一層層的混合著，鵝肝醬的口感、松露和蘑菇的香氣、火腿的鮮香油滑、酥皮的微脆、牛排的鮮甜嫩…….

對(duì)于惠靈頓牛排的真實(shí)歷史及這道菜的起源，似乎沒(méi)有明確的答案。就如同這世上許多美味的菜肴一樣，它從許多不同的地方和文化中汲取靈感，并有機(jī)地發(fā)展成了今天的樣子。