小米有豐富的營養(yǎng)價值。每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。

小米的芽和麥芽

一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。

在北方，小米海參粥就是一道人人必點的粥品。

中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機(jī)鹽，小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍;小米中的無機(jī)鹽含量也高于大米。

除了豐富的鐵質(zhì)外， 小米也有蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、 鉀、纖維等等。因為小米性質(zhì)是堿性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。

小米的淀粉含量高(約70%)，是一種能量食物。小米中含有類雌激素物質(zhì)，有保護(hù)皮膚、延緩衰老的作用。”

和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。

米中所含的鋅，是維護(hù)性腺健康的微量元素，能使性器官和第二性征發(fā)育健全;使男性勃起堅硬、精子數(shù)量正常、前列腺不致腫大;使女性月經(jīng)和性欲正常;使所懷胎兒發(fā)育健全，不致畸，生長正常。

米中所含的錳，能維持性功能，有利于性欲，精子數(shù)量、交配能力、生殖功能健康正常。

米中所含的碘，系合成甲狀腺激素必不可少的元素，能維持性的正常發(fā)育及性功能正常。妊娠期婦女?dāng)z取足夠的碘而維持甲狀腺功能正常?？杀苊馓喊V呆或智力低下或骨骼發(fā)育延緩或成為侏儒癥患者。

小米中所含的銅，是維護(hù)生殖健康所必需的微量元素。銅能維持正常的生殖功能和生長發(fā)育，孕婦攝入足夠量的銅，能避免早產(chǎn)。

小米中所含的硒，有利于谷胱甘肽的生成，而谷胱甘肽能改善性功能。

蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動很大，一般介于5%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。

《本草綱目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃。

小米適宜脾胃虛弱、反胃嘔吐、體虛胃弱、精血受損、食欲不振等患者食用。小米粥是上好的滋補(bǔ)佳品，很容易消化，宜常用來作為病人和孕婦的膳食。

但是小米不宜作為婦女產(chǎn)后主食來食用，主要由于它所含賴氨酸過低而亮氨酸又過高，故要注意飲食搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)。另外，小米忌與大豆或肉類食物一起食用。

推薦幾款小米粥的常見搭配：

小米雞蛋粥

【原料】小米50克 雞蛋1個

【制作】先以小米煮粥，取汁，再打入雞蛋，稍煮。

【用法】臨睡前以熱水泡腳，并飲此粥，然后入睡。

【功效】養(yǎng)心安神。用于心血不足、煩躁失眠。

小米紅糖粥

【主料】：小米45克。

【輔料】：紅糖適量。

【制法】：煮粥如常法，加糖適量。

【功能】：小米即粟米，能開腸胃，補(bǔ)虛損，益丹田，可用于氣血虧損，體質(zhì)虛弱，胃納欠佳者進(jìn)補(bǔ)，適于產(chǎn)婦乳少，產(chǎn)后虛損而引起的乏力倦怠，飲食不香，可作早餐食用。冬春季小米粥更適于產(chǎn)婦。

鰱魚小米粥

【配料】： 活鰱魚1條，絲瓜仁10克，小米100克，蔥花、姜片、香油、味精、精鹽各適量。

【特色】： 此粥有通經(jīng)下乳作用。適于產(chǎn)后乳少者食用。

【做法】：

⑴將魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，去刺，切成片，放入盆中，加蔥、姜、香油、精鹽拌勻，腌漬片刻;小米淘洗干凈;絲瓜仁洗凈。

⑵鍋置火上，放入小米、絲瓜仁、適量清水煮粥，等粥將熟時，加入魚片再煮片刻，魚熟加入味精即可。

特點：肉嫩味鮮，爽口。

小米南瓜粥

【原料】：小米100克，水10杯左右，南瓜1-2斤，冰糖或蜂蜜少許。

【作法】：米洗凈，南瓜去皮剔瓤，切成1/2寸的丁狀或片狀，放入水內(nèi)，煲約30分鐘，稍悶片刻，加入冰糖或蜂蜜即可。

南瓜能刺激胰島B細(xì)胞，產(chǎn)生胰島素，預(yù)防糖尿病。單用小米熬成的粥偏稀，與南瓜熬剛剛好中和了南瓜久熬后的粘稠，熬出的粥色澤金黃，喝起來甘香清潤，有解熱降暑之功效。

小米粥是最適合身體虛弱的人群的食物，粥不需要過多的氣血就能效果。